Il 25 aprile abbiamo seminato le patate nel nostro campo alla Canera. Nei giorni precedenti abbiamo lavorato e concimato il terreno con cura, preparando al meglio il suolo per accogliere le varietà che da anni coltiviamo e selezioniamo con passione.
Anche quest’anno proseguiamo il nostro impegno nella tutela della biodiversità agricola, seminando sia varietà classiche che antiche, alcune delle quali originariamente recuperate grazie all’associazione ProSpecieRara, e che oggi portiamo avanti con semente autoprodotta. Ogni varietà ha una storia, una forma e un utilizzo in cucina che la rende unica. Eccole nel dettaglio:
Le nostre varietà storiche
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Mulberry Beauty
Patata dalla buccia e polpa viola intenso, ricca di antociani, con forma tondeggiante e regolare. È una varietà decorativa e nutriente, ideale per piatti colorati al vapore o al forno. -
Gayane
Patata dalla polpa e buccia blu profondo, con consistenza soda e sapore leggermente nocciolato. Ricca di antiossidanti, è ottima per chips o preparazioni al forno, dove si vuole stupire con il colore. -
Roti Oigje
Varietà svizzera con buccia gialla e caratteristiche occhiature rosa, polpa bianca e consistenza farinosa. Perfetta per zuppe, vellutate e purè. È molto rustica e si adatta bene anche a condizioni di coltivazione difficili. -
Maritta
Varietà tedesca a pasta soda, buccia chiara e forma regolare. Si presta benissimo per insalate grazie alla sua ottima tenuta in cottura. Apprezzata per la sua versatilità e qualità. -
Weisse Lochenstaler
Antica patata svizzera a polpa bianca e gusto dolce. Il nome rimanda alla valle del Lochenstal. È ideale per cottura a vapore e ricette semplici, che valorizzano il gusto naturale del tubero. -
Otto Settimanelle
Patata precoce dal ciclo breve (circa due mesi), probabilmente di origine contadina italiana. Buccia gialla, polpa tenera, ottima se consumata appena raccolta. Una varietà rustica e generosa, dal sapore delicato. -
Corne de Gatte
Celebre varietà francese dalla forma lunga e curva, simile a un corno di gatto. La polpa gialla e cerosa la rende perfetta per insalate e bollitura. È molto apprezzata nella cucina gourmet. -
Buccia Blu di Bristen
Originaria del villaggio alpino di Bristen, in Svizzera. Ha buccia blu scuro e polpa bianca: un contrasto affascinante, che resta evidente anche dopo la cottura. Ottima per chips e preparazioni visivamente accattivanti. -
Roseler
Varietà antica a buccia rosa e polpa chiara, dalla Svizzera centrale. Molto dolce e versatile, si presta bene alla cottura in forno o gratinata. Il nome deriva probabilmente dal colore rosato della buccia.
Le varietà classiche
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Marabel
Patata tedesca a pasta gialla, versatile e resistente. Adatta a molte preparazioni: dal purè agli arrosti. È tra le varietà più diffuse in Europa. -
Laura
Buccia rossa, polpa gialla e sapore deciso. Ha una consistenza compatta, perfetta per arrosti o cotture al forno. -
Sifra
Varietà olandese a polpa soda, buccia chiara e forma regolare. Ideale per frittura e insalate, si conserva bene ed è molto apprezzata per l’uniformità e la resa.
Il metodo di semina di quest’anno
Quest’anno abbiamo scelto di seminare le patate a una distanza di un metro tra le file, appoggiando i tuberi direttamente sul terreno e coprendoli solo leggermente con la terra. Questa tecnica favorisce la crescita iniziale, consente una buona aerazione e agevola gli interventi successivi.
Non appena le piante emergeranno, procederemo con la rincalzatura, ovvero il sollevamento della terra intorno ai fusti per stimolare la produzione dei tuberi e proteggerli dalla luce.
Vi racconteremo nel prossimo aggiornamento come procede la crescita e le prime osservazioni dal campo.
