La Toma della Valsesia Affinata con le Erbe Aromatiche Locali
La Valsesia è una terra ricca di tradizioni agricole e gastronomiche, e uno dei suoi prodotti più emblematici è senza dubbio la Toma. Questo formaggio, simbolo della nostra valle, acquista un sapore ancora più unico grazie all’affinamento con erbe aromatiche locali, coltivate con passione e cura. Il progetto che vi raccontiamo oggi è il risultato della collaborazione con Luciano ed Enrica della Truna di Campertogno, esperti affinatori di formaggi, che ci hanno aiutato a dare un tocco speciale alla nostra Toma.
Le Erbe Selezionate: Un Riconoscimento alla Natura della Valsesia
Le erbe che utilizziamo per affinare il nostro formaggio sono state selezionate con attenzione, tutte coltivate nella nostra valle durante la stagione estiva. Ogni pianta è scelta per il suo aroma e il suo legame con il territorio, e contribuisce a creare un sapore che racconta la Valsesia in ogni morso. La miscela comprende:
- Angelica (semi e foglie), che dona freschezza e un tocco aromatico distintivo.
- Basilico (foglie), che arricchisce il formaggio con un sapore delicato e dolce.
- Salvia (foglie), che conferisce un retrogusto intenso e aromatico.
- Bardana (radici), che aggiunge una nota terrosa e robusta.
- Monarda (fiori), con un aroma speziato che rende il formaggio ancora più interessante.
Queste erbe vengono raccolte, essiccate e mescolate in una miscela che viene poi applicata sulla Toma fresca. Il formaggio viene quindi lasciato stagionare per un paio di mesi, permettendo alle erbe di infondere i loro aromi e arricchire il sapore.
Il Risultato: Una Toma dal Sapore Unico
Il risultato è un formaggio dal sapore ricco, avvolgente e complesso, che esprime pienamente il carattere della Valsesia. Ogni morso di questa Toma affinata è come un viaggio sensoriale nel nostro territorio, capace di trasmettere l’amore e la passione che mettiamo nel nostro lavoro. Grazie a questo affinamento, il formaggio si arricchisce di una dimensione nuova, che unisce la tradizione casearia alla freschezza delle erbe aromatiche locali.
Con questo progetto, non vogliamo solo proporre un prodotto gustoso, ma anche raccontare la storia di un territorio che ci offre ogni giorno materie prime straordinarie e di una tradizione che cerchiamo di mantenere viva con orgoglio e passione.
